普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜

一、按制法分類
1 生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純

普洱是“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”，是世界茶樹原產地的中心地帶，也是普洱茶的原產地。說到“茶馬古道”，就不能不說到普洱市，思茅就曾經是“茶馬古道”上的重要驛站。出現于景谷3540萬年前的寬葉木蘭化

普洱茶分為生普洱和熟普洱兩種，生、熟普洱茶性能和功效不一，對人體的保健作用也不盡相同，隨季節進行選茶變化，從而更好地根據茶葉特性、功效選擇飲茶。

春季飲茶重養生。春季人體處于舒發之際，可選擇有

臺地茶以豐產密植為此特點，優勢在于單位產出高，經濟效益好，便于管理和采摘，符合商品經濟的大眾市場的需求，宜廣泛推廣種植；而大樹茶資源稀少、單位產出較低，以生態健康、品質優異為其優勢，符合尖高端的小

“水為茶之母”任何茶葉，都必須經過水的浸泡后才能品嘗出它的優劣。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”茶道表演，對

1 避高溫
夏季的高溫會加速普洱茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇；據研究，溫度每提高10℃，普洱茶褐變的速度就會加快三五倍，茶

一年有四季，時光在轉化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期。
早上6、7點，對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉之中，而對于普洱茶農來說，這是外出采摘普洱茶葉的時間了。普洱茶

產于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神

要品茗出新鮮的普洱茶，必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。

1、從香氣辨別
普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會生成一股熟味。一般只有十年陳期以內的干倉熟

普洱茶產于云南，是采用綠茶或黑茶經發酵蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑胞和港澳

普洱茶是有別于紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）六大茶類的一種特種茶類，它有十大特點:1 產地特點2 品種特點3 制作工序4 形狀各異5 越陳越香6 飲法多樣7 收藏品鑒8 久喝上癮9 老少咸宜10 有益健康

普洱茶和綠茶是兩個不同類別的茶品，生長環境的差異：普洱茶樹的生態環境是高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年云霧繚繞，四季如春，PH值為4。5-6。5的低酸性土壤，綠茶的生態環境則是低海拔暖濕氣

普洱茶文花在中國源遠流長，每當想起愜意的景象多是一杯茶，一頁書的場景與詩情畫意相伴著的場景，普洱是勝品，關于沖泡的講究與年代可媲美珍玩古董，可謂是千回百轉，不勝枚舉，只是關于茶的精華，關于這普洱你

普洱茶是云南傳統名苛，有悠久的生產和出口歷史，是一種良好的保健飲料，歷來暢銷港、澳和南洋一帶，深受消費者的歡迎。近年來，國際上經過醫學臨床驗證，認定普洱茶有消肥減脂的、防治心血管病的某些藥理作用。

隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受，品鑒普洱茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式。那么，如何品鑒普洱茶呢？
普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程，主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別普

購買普洱茶五大法則：1、不要被包裝上的名字誤導2、少量購買，品飲后再多買3、不要迷信什么大廠貨4、理性消費，純純正正5、松而不散，反樸歸真。
一、不要被包裝上的名字誤導
有的不法茶商，在外包上貼上易武，

春茶
春茶、夏茶、谷花茶是按采收時間區分的。2-4月間采收春茶，茶樹經過冬眠后，內部儲存了許多營養成分。以清明節后15天內采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細

普洱茶的香氣，是學術界涉及最少、學術成果最少，也是最難分析的一個領域。
之所以這樣說，是由三個原因促成：
一是茶葉的香氣類型或香氣的高低，決定于香氣前體物質。
香氣前體物質是指茶葉中含有的萜烯類、芳香

在勐臘縣象明鄉內的倚邦、曼莊、革登、莽枝古茶山上，當地不少茶農還保留著春季幾乎只采“芽茶”的習慣。這種習慣，與清朝宮廷在茶山實行嚴格的貢茶制度有關。

據筆者祖上參與制作過普洱貢茶的老人介紹，清

純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產中都廣泛使用了拼配技術，很多優秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了

云南大葉種茶與小葉種茶差異性分析
茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積

普洱聽上去似乎有種特別的貴重感、品質感。江浙多喝綠茶，綠茶以新為貴;黑茶之普洱茶跟綠茶很不一樣，以陳為貴，有點跟酒類似，講究“幾年陳”的，越陳越貴。普洱茶在漫長的歲月中退了火氣，醇厚的滋味在十余泡之

首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對于散茶來說一般分特級及一至十級共十一個等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：
1、芽頭多，毫顯，嫩度高。
2、條索（葉片卷緊的程