在中國眾多的茶葉品種中，普洱茶是一個另類。雖然它的生產與品飲有近千年的歷史，但它的傳播卻一直受到局限，在2000年之前，除了西藏、廣東、香港及臺灣地區之外，極少有人知道普洱茶，品飲過普洱茶的人則更少。甚至就連普洱茶的產地云南，很多人也不知道普洱茶為何物。云南生產的普洱茶基本上是外銷品，在本地消費的極少，因為在當時，云南本地人鐘情的茶仍是”滇綠”，是綠茶與紅茶的天下。

這種現象的出現并不難理解，因為普洱茶第一功能就是”解油膩”與”刮腸通泄”，相對以前中國人面臨的溫飽困境及營養不良，普洱茶顯然不適合他們品飲需求。因此，我們說普洱茶的興起必須有一個社會與經濟的前提：即社會走向富裕，人們開始尋求更高一級的保健與養生方式，并通過這種方式提升人們的生活品質，滿足人們更高層次的物質與精神需求。普洱茶正是具備了與現代社會相匹配的諸多要素，才有可能成為人們（準確地講是一部分人群）品飲茶葉的首選。

或許，正是這個原因，以前對普洱茶的科學研究就顯得很少。以上世紀八十年代為例，在國家級權威雜志上發表的茶葉論文及科研成果，普洱茶所占的比重不及綠茶的十分之一。以至到了本世紀初（準確地講在2005年以前），在中國最權威的茶葉研究機構–中國茶葉研究所，你找不到一個普洱茶專家，但卻能找到一批（不是一個或幾個）綠茶專家、烏龍茶專家，甚至紅茶專家。

當然，我們這樣評述并非說以前普洱茶的科學研究是一片空白。應當說，自上世紀五十年開始至上世紀末，普洱茶的科學研究有兩方面驕人的成績：一是茶樹品種的培育，如云抗10號、云抗14號及紫娟茶等，都先后獲得省級科技進步獎；二是由勐海茶廠開創的”渥堆發酵法”，不僅獲得了普洱茶生產技術領域的省級科技成果獎，同時也為普洱茶后來的興起與迅速傳播奠定了堅實的物質基礎。

雖然如此，我們仍堅持一個評價，普洱茶的科學研究不僅落后于其它茶類（主要指綠茶與烏龍茶），同時也與普洱茶日益增長的需求不相匹配。更準確地說，普洱茶在基礎研究、功能分析研究、生產與制作工藝研究及深加工研究方面都遜色不少，某些環節則差距很大。

在中國大陸，對普洱茶真正進行科學研究是在本世紀初。但這個時期的科學研究基本上是零散的，很多的實驗方法與實驗手段相對也是落后的。倒是這個時期普洱茶的文化研究卻是突飛猛進，從茶馬古道到普洱茶的歷史演變，都在云南文化專家與學者的研究報告和專著中清晰的顯現，對普洱茶的傳播與推廣起到至關重要的作用。因此，我們也可以這樣說，雖然這個時期有一些科研論文及研究報告的發表，但與普洱茶的文化研究相比，其技術層面的科學研究仍是落后的。

真正對普洱茶較系統的科學研究應是在2008年之始。因為從這一年開始，普洱茶的科學研究開始呈系統化、規模化趨勢。大量的實驗報告、研究論文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的學術論文及研究報告層出不窮，給人耳目一新的感覺。由此，我們也習慣將2008年稱其謂”科學普洱元年”。

實際上從這一年開始，有幾個標志性的事件拉開了科學普洱的序幕–

《地理標志產品：普洱茶》正式頒布

2008年10月17日，云南省政府、云南省農業廳、云南省質量技術監督局在北京召開云南普洱茶標準介紹暨產銷座談會。并正式發布《地理標志產品：普洱茶》國家標準，該標準已于2008年12月1日正式實施。

《地理標志產品：普洱茶》（GB/T22111-2008）的頒布不是一個簡單的政府行為。它解決了過去普洱茶生產與質量監督無法可依的難題，是普洱茶生產與質量監控的根本大法。

云南省政府自上世紀八十年代逐步形成的三級科研網絡：即省、地（市）、縣的茶葉專門研究所或機構，依據這個標準為核心，開展更為”貼切”的科學研究，包括指導轄區企業技術進步，出現了前所未有的高速運轉。

“保護環境、建設有機茶園、淘汰落后生產工藝、提升裝備水平”成為基層茶農與生產企業的共識。換句話說，”科技是第一生產力”在普洱茶界真正落地生根。

正是這種熱情，云南普洱茶出現了三種令人心慰的現象。

1、對古茶樹與古茶園的保護已由過去單純的保護向科學養護轉變。云南近幾年凡是有古茶園的區域幾乎都出臺了保護當地古茶園的條例與細則，并對凡是有古茶園的區域重新進行規劃，尤其注重自然生態環境的維護與培育。這項工作前所未有，從政府到企業到茶農，對古茶樹與古茶園的科學養護已經形成”全民共識”；

2、自覺將茶園的管理向有機茶園標準靠攏。自2007年下半年開始的普洱茶價格的暴跌而帶來的普洱茶產銷的”趨冷”，并沒有挫傷茶農與企業的信心。相反，在云南省各級政府的號召與指導下，人們痛定思痛，快速總結了以前的不足，下決心從普洱茶生產的源頭抓起。于是，向有機生態茶園的管理靠攏，在云南茶業主產區強力推進。由此，近幾年云南各地申報有機茶園認證的企業逐年增多；

3、生產企業的廠房與設備更新速度在加快。過去普洱茶生產企業的加工條件幾乎可以用”臟、亂、差”形容。近幾年，絕大部分企業，都在探討科學的工藝流程及科學的質量管理程序。其生產環境與設備水平的改進與更新速度可謂突飛猛進。在2005年以前，云南的普洱茶生產企業，無論是硬件還是軟件，就其總的裝備水平均落后于浙江、福建、江蘇等產茶大省的平均水平。但到了2011年初，這種局面得到徹底改變。現在的情況是，云南普洱茶企業總體的裝備水平遠超于其它產茶大省的水平。其專業化、標準化、數字化的水平也處在全國前例。更加可喜的是，云南的普洱茶企業已不滿足只停留在通過QS的水平，即所謂的”達標”，而是向更高標準ISO22000/HACCP食品安全管理體系邁進。應當看到，近幾年申請這方面認證的企業也呈現逐年增多的態勢。

設立沒有圍墻的研究院，讓科研滲透到每一個角落就在《地理標志產品：普洱茶》頒布四個月后，另一場科研大戲在云南鳴鑼上演。2009年4月，由云南省委組織部、農業廳、科技廳牽頭、普洱市政府主辦的”百名海外歸國博士–科學普洱在行動”的活動，拉開了多層次科學研究普洱茶的序幕。

雖然這次活動見諸報端的信息很少，大量的科研課題尚在研究中，其科研成果的發布還需要一段時間。但它真正的意義是在云南、乃至全國樹立了一個好的科研機制：即大科研、跨學科、多層次、重參與的體系的構建。”沒有圍墻的研究院”這一架構的設置不僅滿足了科學研究普洱茶的要求，也附合當前國際最前沿的科學研究主流思維。

為什么要進行這樣一次活動？解釋或許很多。但有一個解釋卻是必然：就是普洱茶的科學研究必須與時代同步。過去，當我們面對普洱茶–無論是研究者、茶農、生產企業、經銷商甚至消費者，都有過種種疑問：

普洱茶為什么”解油膩”？

普洱茶為什么能夠”降血脂”？

普洱茶為什么越陳越香？

普洱茶為什么可以降血糖？

普洱茶到底是”藥”？還是食品？

諸如此類，或許還有一大堆的”為什么”再等待我們的回答。這些疑問伴隨2007年普洱茶”暴跌”達到頂峰。面對種種的質疑，無論是我們，還是消費者都不能滿足于原有的”經驗之說”，伴隨著社會的發展，科技的進步。人們不再滿足于”我認為”或”古人云??? “等等的簡單說辭。人們需要用更科學的實證方法（也是實驗方法獲得的定性與定量的分析）來詮釋普洱茶。這恰恰是社會進步與文明的表現，也是普洱茶發展到今天無法規避的必然.

實際上，即使沒有這些疑問，我們也有責任將這些問題搞清楚。我們經常說普洱茶是我們人類”陌生的朋友”，是因為我們至今不知道它內含物質到底有多少，絕大部分的物質還沒有被我們發現。我們沿用常規的檢驗方法發現了一些物質，也清楚知道它的功能。但是，我們仍存在很多的疑惑：我們可能知道它”是什么”，卻不知道”為什么”。其中，它最核心的生命基石–染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。

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