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微訪談《吳疆問答錄》:什么是純正的普洱茶?

微訪談《吳疆問答錄》:什么是純正的普洱茶?

問:有人經常抨擊你不懂茶,我看你也不反擊,什么原因?

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  答:他的智商都如此清新脫俗了,至于理會嗎?
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  問:請你直接回答問題。
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  答:一直都不懂,一直在學習。
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  問:有人說你分不清炒青,曬青,茶葉不都是炒的嗎?你離懂茶還遠了點?
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  答:我和比爾蓋茨都用電腦,我寫文章,他寫程序,是一碼事嗎?工藝上的曬青和炒青,是指干燥環節的區別,一個曬干,一個炒干,有本質的區別。至于殺青,如若是手工制茶,都是用鐵鍋。很多茶商并沒有茶學背景,上到茶山看到茶農炒茶,則認為就是炒青,這是混淆了殺青工藝和炒青工藝,無論是曬青毛茶還是炒青毛茶,之所以定位一類茶,根本的原因在于加工工藝環節接近,加工后的品質特種接近,所以歸為一類茶,兩者的工藝都是采摘、攤晾、殺青、揉捻,這幾個環節都是一樣的,區別在于其后的干燥環節的不同,這是不同的兩碼事。
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  問:什么是純正的普洱茶?
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  答:云南大葉種茶葉、曬青、后發酵,滿足這三個條件,即成為普洱茶。各個時期對于具體的后發酵定義不同,計劃經濟時期普洱茶專指熟茶,現在不僅僅是熟茶,也包含了等待后發酵的生茶。
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  問:你的書是當代《茶經》,每本書都是不同內容嗎?
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  答:《茶經》?萬萬不敢當。是的,每本書的內容都不同。現代人要閱讀紙質書不容易,所以我盡量寫的好玩一點。你就當一本《茶客指南》即可,之前的第一本還有些關于經營的內容,可以算一點“茶商指南”,其后的書基本都應該算“茶客指南”,僅此而已。
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  問:綠印始于哪個年份?
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  答:中茶注冊商標都是“綠茶紅中”,于1951年注冊,云南圓茶生產于1953年底至1958年這期間,你是指這個時間段的餅茶?
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  問:有人說你分不清炒青,曬青,茶葉不都是炒的嗎?你離懂茶還遠了點?
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  答:我和比爾蓋茨都用電腦,我寫文章,他寫程序,是一碼事嗎?工藝上的曬青和炒青,是指干燥環節的區別,一個曬干,一個炒干,有本質的區別。至于殺青,如若是手工制茶,都是用鐵鍋。很多茶商并沒有茶學背景,上到茶山看到茶農炒茶,則認為就是炒青,這是混淆了殺青工藝和炒青工藝,無論是曬青毛茶還是炒青毛茶,之所以定位一類茶,根本的原因在于加工工藝環節接近,加工后的品質特種接近,所以歸為一類茶,兩者的工藝都是采摘、攤晾、殺青、揉捻,這幾個環節都是一樣的,區別在于其后的干燥環節的不同,這是不同的兩碼事。
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  問:北方如何倉儲出優秀的茶品?
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  答:倉儲需要溫度和濕度的配合,也需要學會“管理”溫度和濕度,即使是“自然存放的倉儲”。普通茶客并非專業藏家,完全沒有必要學習很復雜的藏茶技巧,安全為要,即使北方也會轉化,只是時間拖得更長。茶餅出廠時有10%到13%的水分,(規定是13%)保持水分為要。把茶箱子用封箱膠帶密封,樓層樓以上空間,離地,放墊板,不靠墻。茶倉門窗密封,遮光。如此即可。
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  問:有些茶書專家都認為干倉是好倉,這是對的嗎?
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  答:如果把干倉理解為干凈的倉,那肯定就是對的。如果把干倉理解為加工工藝的一種,那就需要指明這種加工工藝不同時段的溫度和濕度,因為不可能保持恒溫恒濕的做法,這種做法是錯誤的,僅僅是一種保管,而談不上加工。
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