茶，有人喜歡新茶，有人喜歡老茶，各有所愛。喜歡老茶，認真表白，得遇知己，滿心歡喜。

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　　綠茶中有老茶，確切來說，是綠茶中的曬青綠茶，如文獻記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國后的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶完全不同。我們據文獻記載認為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則適合作為新茶飲用，不作老茶之想。

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　　青茶中有老茶，包括閩北、閩南、廣東與臺灣，傳統工藝的烏龍茶都可以存放成老茶。

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　　黑茶中有老茶，云南普洱、四川藏茶、陜西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶，過去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣可以存放成老茶。

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　　白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完全可以存放成老白茶。

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　　黃茶，原理上近似于黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見到明確的記載和驗證，需要進一步探討。

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　　事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風尚，向來都以追求新鮮自然的茶為風尚。比起來，從明代至今，文獻記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風尚，直到今時方為世人普遍所知。

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　　飲茶，界定為健康的成年人。完全可以根據自己的身體狀況、經濟基礎、茶葉認知，自由的加以選擇。喜歡新茶，選新茶。喜歡老茶，選老茶。只要喝了以后，身體舒適，就是最適合自己的茶。

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　　對于現有存世老茶，僅以普洱茶為例，無論是當下市場熱議的中期茶，或者是七子級、印級甚至是號級古董茶。都需要有較強的財力，更需要有專業的鑒別能力，近乎于古董收藏。設若不具上述條件，應當審慎的對待。

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　　我們更主張的作法是，在了解茶的基礎上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。在這個過程中也有很多的樂趣，老了更有老茶喝。既可以獨自享受，還可以與人分享。缺乏專業知識、財力受限的情況下，不主張將其設定為以增值為目的金融類產品。

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　　存新茶、品老茶，是我們對待老茶的基本原則。

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　　魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。要享這清福，需得有錢、有閑，還有練習出來的特別的感覺。

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　　于茶來講，我們更愿意守護著它，從少年到白頭，唯愿茶老人未老！

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　　文 / 行知茶文化講習所 馬哲峰

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