品味普洱茶的協調之美


在品鑒普洱茶的過程中,我們常常會聽到這樣的評價~“這款茶的協調性很好”。
對于資深茶友來說,“協調性”是個常見的概念。但對于很多茶友來說,“協調性”卻是一個常常能聽到,卻又不解其意的描述。
那么,普洱茶的協調性是什么?什么因素影響著協調性?又為什么說協調性是判斷普洱茶綜合品質的重要標準呢?
普洱茶的協調性是什么?
在漢語詞典中,“協調”釋義為“和諧一致,配合得當”。
而當“協調性”用在普洱茶的品鑒中時,它其實是一種由茶湯帶來的綜合體驗,具體表現為由茶湯的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面帶來的協調感和舒適感,是一種口感和身心的協調。
影響“協調性”的3大因素
“協調性”是衡量一款普洱茶品質的重要標準,而“酚氨比”則是影響普洱茶協調性的重要指標。
通俗來講,茶多酚與氨基酸類物質的占比不同會造成滋味、香氣以及韻味等不同。當二者未能達到合適比例時,茶的協調性容易失衡,或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。
那么,詳細來講,究竟是哪些因素影響著“協調性”的差異呢?
1、生態環境
茶區的地理位置、生態環境、茶樹的品種、生長的季節、葉子的老嫩程度等因素,都會造成茶葉的“氨酸比”不同,所以香氣、滋味以及韻味也會有所不同。
當茶樹與周邊的自然環境達到協調狀態,形成和諧穩定的生態圈時,才能從根本上成就一杯高品質的茶湯。
2、制茶工藝
對于普洱茶而言,好原料是基礎,好工藝則是上限。
制茶過程無一不講究協調性。如普洱生茶的制茶工藝。從采茶開始,一芽兩葉、一芽三葉的采摘標準;適宜的攤晾時長和溫度;適當的殺青溫度和手法;恰到好處地揉捻;以及曬茶的時長。
當這些工序協調統一,普洱茶中酶的活性和微生物合理存活,茶葉中的苦澀甜香協調呈現,從而成就一杯高品質的茶湯。
3、沖泡的手法
呈現一杯好喝的茶湯,除了茶的本身品質之外,茶與水之間的協調也十分關鍵。
泡茶,考驗的是茶師“看茶泡茶”的功力,也考驗茶師對茶性、水性的把握。經驗豐富的茶師,他們會根據茶葉的不同狀態而調整沖泡手法。
如樹齡的大小、年份的長短、茶形的松散、茶性的厚薄等等,根據茶葉狀態的不同,而調節入水點、入水速、水溫、走勢等。當茶與水協調時,茶湯也才能盈潤飽滿。
如何根據“協調性”判斷普洱茶的綜合品質?
當一款茶,它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都達到相對均衡的狀態時,具體表現為香氣、滋味飽滿,融洽,層次感豐富。給身體帶來極好的協調感和舒適感,甚至能夠感受到身心愉悅、豁然開朗的感覺。
而協調性不好的茶,表現也是多樣的。有的茶入口苦澀,苦而不化、澀而不開;有的茶香高氣揚,但滋味寡淡,回甘短、生津差;有的茶香香甜甜,卻無層次感、韻味淺……
總體而言,普洱茶的協調是既是口感的協調,也是身心的協調。
這是一種由內而外,由表及里的協調,是一種美好的狀態,是我們可以通過一杯高品質茶湯而獲得的能量。
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