勐海茶區——充滿拉祜族文化的賀開古茶山
狹義的賀開古茶山是指賀開村的四個拉祜族人的古茶寨子，包括曼囡寨、曼邁寨、曼弄新寨和曼弄老寨。據說拉祜人是從青藏高原遷至大理，再遷入西雙版納的。拉祜人自稱是獵虎民族，歷史上主要以狩獵為生，以肉食為主的民族都嗜茶。以前拉祜人在山上建寨，據說搬家建房子時首先要在房子周圍種植核桃和茶樹，兩樣都是富有營養而口感又特別好的東西，現在想想真是富有智慧。
今天曼邁村和曼弄寨的村民還保留著濃厚的拉祜族風俗，每到傍晚男男女女聚集在村里的大茶樹下對唱拉祜曲子，賀開年紀大一些的拉祜人還習慣喝烤罐茶。
普洱茶料用烤罐茶的方式來喝與普洱生茶沖泡來喝比較，我發現烤罐茶有四個優點：第一，沒有了苦澀味；第二，烤罐茶的清香非常棒；第三，烤罐茶的寒性大大下降，寒性體質的人多喝也無妨；第四，空腹喝也不會頭暈、醉茶。事實上，烤罐茶在云南山區其他少數民族中也有流行，據說這是南詔國時期開始出現的飲茶方法，這樣算來已經有一千多年的歷史。
用各種方式降低茶的寒性，使更多的人適合喝茶，是中國古人的智慧結晶，烏龍茶的制作，紅茶的發酵，黑茶的渥堆，無不如此。
賀開古茶山的寨子相距一、二公里，海拔在1400—1700米，氣候溫潤，適合種茶。在這些寨子周圍分布著大約7000畝老樹茶園，樹齡數百年，有的超過千年。
賀開村的寨子內以及寨子之間的山路平緩，路的兩旁都是古茶園，簡直就是一幅精美的天然畫卷。
在賀開4個古寨子里，曼弄新寨最值得看。整個寨子就在茶林中，古茶樹、古寨子、古茶園混在一起。曼弄新寨的拉祜族村民，站在自己的房間推開窗戶或者在陽臺上就可以摘茶。他們白天聞著茶香勞動，夜晚呼吸著茶香入眠。
坊間說賀開古樹茶有“賀開味”主要是指曼囡寨、曼邁寨、曼弄新寨和曼弄老寨的古樹茶，特別是曼弄新老寨的古樹茶。“賀開味”就是介于布朗山茶和路南山茶的香氣和口感。剛勁度強于路南山茶而弱于布朗山茶，粘稠細膩強于布朗山茶而弱于路南山茶。
總結賀開古樹茶(不包括廣岡茶、班盆茶)的特點有：第一，條索黑亮緊結、稍長；第二，稍苦澀，偏澀，澀顯于苦；第三，苦化甘較快，澀稍長；第四，后期轉化較快，較好。本質好制作精良的賀開古樹茶有淡定的蘭香。
確實，最經典的賀開茶在曼弄新寨和老寨。
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陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信：?435121?】
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